Lanzarote es conocido por sus fascinantes paisajes volcánicos y sus idílicas playas de aguas cristalinas Sin embargo, la gastronomía es otro de los grandes atractivos de la isla. Una cocina que destaca por la sencillez de sus ingredientes, pero que permite disfrutar de una increíble explosión de sabores que cautiva a todos aquellos que la prueban.
La comida típica de Lanzarote es un reflejo de las tradiciones culturales del archipiélago, pero también de las influencias de su legado aborigen y de su proximidad con el océano Atlántico. Aprovechando la variedad de recursos naturales disponibles y combinando ingredientes de la tierra y el mar con gran maestría.
Gastronomía de Lanzarote, ingredientes y sabores únicos
Aunque los ingredientes de la gastronomía de Lanzarote pueden parecer simples, la forma en que se preparan y se combinan es lo que confiere ese sabor único a sus platos. Su cercanía con el mar hace que los pescados y mariscos sean los protagonistas de muchas de sus elaboraciones, mientras que las tierras volcánicas proporcionan unas papas con un característico sabor y unas legumbres de gran calidad.
- Uno de los ingredientes estrella es el gofio, una harina de cereales tostados que ha formado parte de la dieta canaria desde tiempos prehispánicos. Un alimento muy versátil que, además de ser muy nutritivo, se utiliza tanto en platos dulces como salados.
- Pero también destacan las papas arrugadas, que deben su nombre a la manera especial en que se cocinan, y los mojos rojo y verde, que son ideales para acompañar carnes, pescados o las mismas papas arrugadas.
- En cuanto al pescado, variedades como la vieja, el cherne o el mero se pescan en las costas de la isla y se preparan de manera sencilla, a la plancha o cocidos, para potenciar su frescura y sabor natural.
Platos típicos de Lanzarote que no te puedes perder
La comida típica de Lanzarote ofrece la oportunidad de disfrutar de una experiencia culinaria única. Ofreciendo platos llenos de carácter que van desde el popular sancocho canario hasta las emblemáticas papas arrugadas con mojo.
Sancocho canario
El sancocho canario es uno de los platos más representativos no solo de Lanzarote, sino de todo el archipiélago. Una receta que se ha ido transmitiendo de generación en generación, convirtiéndose en uno de los mayores símbolos de la gastronomía canaria.
Se prepara fundamentalmente con pescado salado, generalmente corvina o cherne, que se desala durante varias horas para eliminar el exceso de sal. El pescado se cuece junto a papas y batatas, aportándole una textura suave y un delicado sabor que contrasta con la intensidad del mojo que se sirve como acompañamiento.
Papas arrugadas con mojo
Hablar de la comida típica en Lanzarote sin mencionar las papas arrugadas sería imposible. Un plato imprescindible en cualquier mesa canaria que puede disfrutarse como entrante o como guarnición de carnes y pescados. Una de las joyas culinarias de la isla.
Se cocinan con la piel en agua con sal y luego se dejan secar al fuego para que la piel quede arrugada y con un ligero toque salino. El acompañamiento perfecto es el mojo, una salsa que puede ser verde (a base de cilantro y perejil) o rojo (con pimientos rojos y ajo). Ambas versiones son igual de deliciosas y, aunque parezcan sencillas, cada restaurante o familia tiene su propia receta, lo que las hace únicas en cada lugar que se prueben.
Gofio escaldado
El gofio es un ingrediente tan antiguo como la propia historia de las islas Canarias. En Lanzarote, una de las formas más tradicionales de disfrutarlo es el gofio escaldado, una receta sencilla, pero llena de sabor. Se prepara mezclando la harina tostada con caldo de pescado o de carne, hasta formar una especie de puré.
Un plato muy popular en las comidas familiares que suele servirse como entrante en una cazuela de barro, acompañado de cebolla cruda que se va mojando en el gofio. Su sabor ligeramente ahumado combina perfectamente con el toque salino del caldo.
Puchero canario
El puchero canario es el plato más contundente de la gastronomía de Lanzarote. Un guiso elaborado con carne de cerdo, ternera, gallina, garbanzos, papas, zanahorias, calabaza y batata. Ideal para aquellos días más frescos en los que se necesita una comida reconfortante.
Se cocina a fuego lento, permitiendo que los ingredientes suelten todo su sabor y que el caldo se convierta en una verdadera explosión de sabores que lo hace irresistible. Normalmente, se sirve en dos partes: primero el caldo, y después los ingredientes sólidos, acompañados de mojo.
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