Para todos los amantes de la cocina y el dulce, hoy os traemos un plato muy especial: "Lingote de turrón con crocanti de pistachos sobre una crema ligera de vainilla y sopa de fresas"
En Hoteles Elba lo hemos elaborado con mucho cariño para todos vosotros y por ello queremos compartir nuestra receta.
Ingredientes(4 personas):
Huevos 4und
Azúcar 0,15g
Praliné de avellanas 50% 0,40g
Leche entera 0,150g
Nata Krona 35% MG 0,75
Vainilla en rama
Pistachos pelados 0,100g
Gelatina en hojas 150g 0,03
Fresas 0,1
Elaboración:
Para elaborar la mousse de turrón mezclaremos la leche y las yemas hacer una crema inglesa, añadir las hojas de gelatina previamente hidratadas, e ir incorporando el praliné de avellanas, cuando baje la temperatura por debajo de 30· añadiremos las claras montadas a punto de nieve y lentamente iremos mezclando sin batir. A continuación, incorporar la nata montada. Rellenar los moldes de lingotes y dejar reposar hasta que cuaje.
A parte haremos una ligera crema de vainilla y una sopita de fresas con un poco de azúcar y reducción de Módena.
A la hora del montaje pondremos de base la crema de vainilla,encima el lingote ya desmoldado y con pistachos picaditos por encima y en el lateral un toque de sopa de fresas.
A disfrutarlo y no os olvidéis de contarnos cómo os ha salido!