El reconocido chef del hotel Elba Vecindario, Juan Alemán, nos propone una receta diferente: pompas de fresa y compota de frutas de invierno y vainilla.

Llega la Navidad y millones de familias comienzan a pensar cuál será la cena de Navidad que ofrecerán a sus familiares otro año más… “¿Repito?”, “¿Vamos a cenar este año fuera?”, “¿Y ahora qué hago yo si no quiero hacer lo de siempre?” Hoteles Elba, de la mano del reconocido chef del hotel Elba Vecindario, Juan Alemán, te trae una receta original. ¿Te atreves con ella?

Pompas de fresa y compota de frutas de invierno y vainilla

Ingredientes:

Para la compota:

• 20 gr de melocotón
• 10 gr de ciruela deshidratada
• 10 gr de orejones
• 20 gr de papaya
• 100 gr de azúcar
• 50 ml de agua.

Para las pompas de fresa:

• 50 gr de fresas
• 20 gr de azúcar
• 70 ml de leche entera
• Dióxido de carbono sólido

Para la crema de vainilla:

• 50 ml de leche
• 1 rama de vainilla
• 1 rama de canela
• 50 gr de azúcar
• 10 gr de maicena

Para la infusión de flores:

• Flores comestibles (pensamiento, violeta... etc)
• 50 ml de agua
• Aroma de café y de canela
• 10 gr de azúcar moreno

Preparación:

Para empezar con esta receta pondremos en marcha la compota. Para eso vamos a cocer la fruta con el azúcar y el agua, y la vamos a poner a fuego lento para cocerlo todo durante unos 20 minutos. Trituramos fino y dejamos enfriar.

Para las pompas, el procedimiento es sencillo. Ponemos la leche al fuego con las fresas y el azúcar, hervimos durante unos minutos y trituramos fino. Se debe quedar como una crema fina para que, al meterle el dióxido de carbono, haga efecto de pompas.

Para la crema de vainilla ponemos la leche, el azúcar, la rama de vainilla y las ramas de canela al fuego. Cuando hierva,  añadimos la maicena diluida en un poco de agua fría y la agregamos a la mezcla hervida para que espese y de esa manera cuaje la natilla.

Para la infusión, simplemente infusionamos todos los ingredientes y dejamos enfriar tapado, para que la mezcla siga infusionando durante 15 minutos.

Presentación:

Una vez que tenemos todas las elaboraciones terminadas es el momento de emplatar.

En primer lugar, La compota con la vainilla en un tarro y la crema de fresa en otro tarro al que también vamos a añadir una piedra de dióxido de carbono sólido (hielo seco). El efecto pompas surgirá al instante.

Por otro lado,  la infusión la vertemos en la probeta, a la  que también vamos a añadir una piedra de hielo seco. El efecto humo lo veremos también al instante.

Muy original y espectacular. Ese es el resultado de una receta que es más sencilla de lo que parece pero con una puesta en escena espectacular.