Esta sopa es típica de Estepona y, de hecho, tiene su origen en el campo, pues era un plato muy consumido por quienes aquí trabajaban.

Como curiosidad, se come en un cuenco de barro o lebrillo de cerámica y, aunque ahora suele servirse cada uno en su plato, la tradición era la de comer todos los campesinos alrededor de dicho lebrillo.

Además, al llegar al final de este plato son muchos quienes añaden huevos escalfados y un chorro de aceite de oliva cuando ya no queda casi verdura. Este último bocado se conoce como 'sopeao'.

Ingredientes para 6 pax.:

• 0,5 kg de pan de moreno de pueblo del día anterior
• 0,25 L. de Aceite de oliva Virgen Extra
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolleta
• 6 und. pimientos verdes
• 2 kg tomate maduros
• 0,5 kg almejas
• Sal
• 6 und huevos
• 1,5 L. agua
• 150 gr. Guisantes
• 150 gr espárragos verdes
• Hierbabuena

ELABORACION:

1. Extraer la miga del pan, cortarla en pequeños trozos y ponerla en el cuenco donde se sirve la sopa con un poquito de hierbabuena.

2. Calentar aceite en una olla o cazuela para pochar a fuego lento las cebolletas, los pimientos y los ajos.

3. Pelar los tomates y cortarlos a trocitos; cortar también los espárragos.

4. Añadir los tomates al sofrito cuando esté muy pochado y echar los espárragos cuando esté casi listo.

5. Rehogar la mezcla

6. A parte cocer las almejas cuando estén abiertas añadírselas al sofrito. Añadir el fumet de las almejas colado al sofrito y dejar hasta que empiece a hervir. Añadir los huevos y escalfarlos

7. Sacar, poco a poco, el sofrito de la olla y ponerlo sobre el pan que hay apartado en el lebrillo. Después, echar el caldo con cuidado y dejar reposar entre 5 y 10 minutos.

8. Esta sopa se le puede acompañar con trocitos de melón.