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Seminario Formativo Libre sobre Corte de Jamón

Seminario Formativo Libre sobre Corte de Jamón

La Asociación Gaditana de Amigos del Cuchillo Jamonero (AGACUJ), celebrará el “Seminario formativo sobre corte del jamón, propiedades y certificados de calidad de la UE”. Hotel Elba Costa Ballena en Rota (Cádiz) será el lugar elegido para esta jornada que se llevará a cabo el próximo domingo 21 de febrero de 10 a 14 horas.

La asociación AGAJUC fue formada hace casi un año por iniciativa de catorce profesionales relacionados con el sector del jamón y la paletilla en Cádiz, que defienden y trabajan en todo lo relacionado con el mundo del jamón y la paleta desde la obtención de la materia prima, hasta su destino final, el loncheado y la degustación. El objetivo de la asociación es el conocimiento y la divulgación de la diversidad de tipos de jamones que existen, modos de elaboración, su correcta manipulación y el arte del corte.

El logotipo de la asociación con cinco estrellas, representa a cada una de las secciones que dan cabida en la asociación:

•Asalariados y autónomos que se dedican al sector de la alimentación y charcutería.

•Asalariados y autónomos que se dedican al sector de la hostelería.

Cortadores de jamón que cortan asiduamente en su lugar de trabajo o en eventos de diversa índole.

•Distribuidores y empresarios del sector jamonero.

•Colaboradores, simpatizantes y aficionados del mundo del jamón y la paleta.

Silvio González, Secretario de la Asociación explicaba en entrevista que las jornadas de puertas abiertas pretenden ser  “una conferencia cultural a través de la que queremos compartir con todo aquel que se acerque, un poquito más sobre el mundo del jamón”.

El programa arrancará con una ponencia de Dª Hortensia Galán Soldevilla. Profesora titular del Departamento de Bromatología y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Córdoba. Ella nos hablará sobre “la influencia del corte sobre las características sensoriales del jamón curado”.

El Doctor Rafael Moreno Rojas, Catedrático de la Universidad de Córdoba del Departamento de Bromatología y Tecnología de los Alimentos, continuará la jornada hablando sobre sobre “las propiedades saludables del jamón”.

El acto culminará con una mesa redonda moderada por Rebeca Vázquez de la Asociación Origen España, en la que se debatirá sobre “garantía, verdad, confianza, tareas hechas y tareas por hacer, en el mundo del jamón”. En ella contaremos con José Antonio Pavón (Director General de DOP Jamón de Huelva), José Ramón Godoy (Secretario General de la Fundación Serrano), Álvaro Rivas (Director Técnico de la DOP Dehesa de Extremadura) y Juan Luis Ortiz (Secretario General de la DOP Los Pedroches).

¡No te lo pierdas!

 

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