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Refréscate con esta receta de verano

Refréscate con esta receta de verano

 

Un salmorejo para chuparse los dedos

 

El salmorejo es un plato completo. Aporta cereales, verduras, hortalizas y grasa saludable. Además, su consumo es válido para todas las dietas y supone una sabrosa forma de consumir verdura y rehidratarse, siendo perfecto también para la alimentación infantil.

Salmorejo manchego, salmorejo andaluz, salmorejo de sandía o fresa… las variedades son casi infinitas. Víctor Gutiérrez, el Chef de Cocina del Elba Estepona Gran Hotel & Thalasso Spa, sabe cómo hacer un salmorejo innovador. Ha pasado por fogones de Mallorca, Menorca, Sierra Nevada, Puerto Banús y hasta Milán. Gracias a su experiencia en restaurantes con estrella Michelin -como Andra Mari o Alameda-  es capaz de crear auténticas obras de arte… como este salmorejo.

Salmorejo negro sobre vieira salteada y caviar de salmón

Si tú también quieres sorprender, Víctor Gutiérrez te cuenta su receta de salmorejo que triunfa en los restaurantes de Elba Estepona. ¡Apunta!

Ingredientes para cuatro personas:

·       1 kg de tomates pera bien maduros

·       200 gr de pan de telera o en su defecto pan de masa blanca

·       100 gr de aceite de oliva virgen extra

·       1 diente de ajo

·       1 cucharadita de sal

·       2 sobres de tinta de calamar

·       8 uds. vieiras

·       20 gr.  huevas de salmón

·       Pétalos de flores comestibles

·       Brotes de germinados

Elaboración:

1.    Si usas la Thermomix, no tendrás que pelar los tomates.

2.    Añade los tomates y el ajo en el vaso y prográmalos un minuto o minuto y medio a velocidad 10.

3.    Añade el pan, la sal y programa 30-40 segundos a velocidad 10, hasta conseguir una masa espesa y sin grumos.

4.    Añade el aceite vertiéndolo en la tapa con el cubilete puesto. De esta manera caerá a hilo y emulsionará mejor. Programa unos segundos a velocidad 5 hasta que esté ligado.

5.    Seguidamente agrega la tinta de calamar, tritura bien y reserva.

6.    Abre las vieiras, limpia toda la arena que puedan tener y la tela que las envuelve, dejando solo el coral.

7.    En una sartén antiadherente, dora las vieiras por ambas caras a fuego lento con un chorrito de aceite. Así quedarán jugosas por dentro. Resérvalas.

8.     Emplata el salmorejo en plato sopero, añade las vieiras templadas y, encima de ellas, coloca algunas huevas de salmón. Decora con brotes tiernos y un toque de cebollino.

9.    ¡A disfrutar!

Sigue a nuestro chef Víctor Gutiérrez en Facebook.

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