Nuestros chefs te enseñan los pasos para hacer los platos más sabrosos de temporada de otoño. Sorprende a tus amigos y familiares con estas recetas.

El otoño marca la transición al invierno. Con esta estación se producen cambios relevantes en nuestra alimentación: atrás dejamos la sandía y el melón, que dan paso a los higos, la pera, la manzana y los apreciados frutos secos; y las refrescantes ensaladas veraniegas son sustituidas por los platos de cuchara y los asados.

Nuestra dieta, en definitiva, se hace más contundente y nos fortalece  de cara a evitar los resfriados característicos. Las comidas típicas del otoño reconfortan y nos encanta disfrutar de ellas en pequeñas escapadas donde la gastronomía tiene un papel fundamental. Echa un vistazo a nuestra web para que no se te escape ninguna oferta de escapada de otoño.

Hoteles Elba te trae una receta de otoño con alimentos de temporada que firma Juan Alemán, chef de Elba Vecindario Aeropuerto.  ¡Toma buena nota de cómo prepararla y sorprende a tus amigos y a la familia con una comida típica de otoño!

Baifo (cabrito) en salsa, puré de castañas y bizcocho de calabaza

Ingredientes

• 1 cabrito
• Cebolla
• Pan
• Aceite
• Vino blanco
• Ajo
• Laurel, tomillo y otras hierbas aromáticas
• Sal y pimienta
• 100 gramos de castañas y jarabe de canela
• 50 gr de harina normal
• 50 gr de mantequilla
• 30 gr de calabaza
• Una pizca de sal

Preparación

Lo primero que debemos tener a punto es la carne cabrito. Para ello, la noche anterior la pondremos cortada en piezas medianas en un adobo de vino blanco, aceite, un majado de ajos y hierbas aromáticas. Al día siguiente, la freiremos un poco hasta dejarla doradita por fuera. En la misma sartén sofreiremos la cebolla hasta dejarla pochada; también un poco de pan y el hígado del cabrito, que aportarán espesor a la salsa que conseguiremos moliendo estos tres ingredientes). Después debemos pasar la carne y la salsa a un caldero, añadiendo un poco del propio adobo, aceite, vino blanco y un poco de agua; agregaremos también alguna hoja de laurel, tomillo y una pimienta picante. Lo último es salpimentar al gusto y dejar que se haga a fuego lento hasta que esté bien tierna.

Para la preparación del puré de castañas, fruto de temporada con grandes beneficios para la salud, simplemente haremos un jarabe con 200 ml de agua y 200 gr de azúcar, añadiremos las castañas troceadas, herviremos y dejaremos reducir a la mitad. Una vez las castañas se ablanden estarán listas para hacer el puré.

Para terminar, prepararemos un bizcocho de calabaza de la siguiente forma: mezclaremos la mantequilla a temperatura ambiente con la harina en la Thermomix. Una vez bien mezclado añadiremos la calabaza cocida y escachada y la pizca de sal fina. La mezcla debe hornearse en bandeja de horno a 160°C durante 20 minutos. Este paso debe realizarse en primer lugar si queremos presentarlo caliente, recién hecho.

Presentación

Ponemos una cucharada del puré de castañas en la base del plato, de manera que quede bien extendido, cortamos un trozo cuadrado del bizcocho de calabaza y lo ponemos en el centro del plato. Cogemos dos o tres trozos de baifo y lo colocamos encima del bizcocho, salseamos un poco y ya tenemos nuestra receta de otoño preparada para deleitar a nuestros comensales.