© 2024 Elba Hoteles. Todos los derechos reservados.

Hotel / Destino
Selecciona fechas
  • 1
  • 2 adultos
Buscar

Blog

Pastel de centollo con ensalada de quinoa real, brotes de hojas tiernas, aderezado con vinagreta de mango y perlas de lima

  • Home
  • Blog
  • Pastel de centollo con ensalada de quinoa real, brotes de hojas tiernas, aderezado con vinagreta de mango y perlas de lima

Pastel de centollo con ensalada de quinoa real, brotes de hojas tiernas, aderezado con vinagreta de mango y perlas de lima

14 / 12 / 2021 - Elba te cuenta

Pastel de Centollo - Víctor Gutierrez - Chef Hotel Elba Estepona

 

Se acercan las fiestas y con ellas las reuniones familiares. Tiempo de compartir y de degustar manjares deliciosos, preparados por los más cocinillas de la casa.

 

¿Te ha tocado este año preparar la Cena de Navidad o de Nochevieja? ¿No sabes qué hacer y necesitas ideas para sorprender a tus invitados?

Aquí te dejamos una sencilla y vistosa receta preparada por Víctor Gutiérrez, chef de nuestro Hotel Elba Estepona, que deleitará a tus comensales y te hará quedar como auténtico Master Chef!

INGREDIENTES: 4 pax

  • 300 gr. Cabracho
  • 100 gr. Gambas cocidas
  • 200 gr. Centollo cocido
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 6 huevos
  • 250 ml. Nata liquida
  • 100 ml tomate frito
  • Sal fina
  • Pimienta blanca
  • 1 copa de brandy

ELABORACION  PASO A PASO:

Paso 1:

Cuece el cabracho con el puerro, la zanahoria y una pizca de sal. Cuando esté suficientemente cocida, retírale las espinas y la piel, desmenúzalo y desmígalo. Reservamos.

Paso 2:

Bate los huevos a punto de tortilla y añade la nata, la salsa de tomate, el centollo desmigado y cocido, las gambas peladas, cocidas y troceadas y el pescado. Añadimos la copa de brandy Salpimienta y mezcla bien.

 

Paso 3:

Disponer sobre un molde de horno cubierto con plástico film. Hornear al baño María, en el horno precalentado a 170º C., durante 45 minutos.

Pinchar el pastel para comprobar que está bien cocinado, apartarlo y dejarlo enfriar antes de guardarlo al frío.

PARA EL ACOMPAÑAMIENTO:

  • Brotes de hojas tiernas y flores comestibles
  • Quinoa Real cocida

ADEREZO:

  • Aceite neutro de Semillas
  • Pulpa de Mango
  • Vinagre de Frambuesa
  • Sal y Pimienta

MONTAJE:

  • Cortamos unas porciones de Pastel en forma de cuñas y colocamos en el plato
  • A continuación colocamos un timbal de Quinoa Real cocida y unos brotes de hojas tiernas aderezadas con la vinagreta de Mango.
  • Terminamos con unos detalles florales y unas pinceladas de vinagreta

 

 

14 / 12 / 2021 - Elba te cuenta