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El queso majorero, una delicia para el paladar

El queso majorero, una delicia para el paladar

La cocina canaria y en especial la de Fuerteventura destaca por la variedad de sus platos. Recetas tradicionales que distan bastante de lo que estamos acostumbrados en la cocina mediterránea, pero todos ellas exquisitas. Y hablando de exquisiteces, no podemos olvidarnos del queso majorero, un rico manjar canario que ha ganado distintos premios nacionales e internacionales por la calidad de los mismos y su gran proceso artesanal mezclado en muchas ocasiones con la más alta tecnología.

El queso majorero fue el primero de Canarias en obtener la Denominación de Origen en el año 1999. Producido fundamentalmente en los municipios de Antigua, Betancuria, La Oliva, Pájara, Puerto del Rosario y Tuineje, la árida isla es el marco perfecto para las cabras que producen la materia prima con la que se hace este queso. 

De forma cilíndrica, la altura oscila entre los 6 y 9 centímetros, un diámetro de 15 a 35 centímetros y un peso  entre 1 y 6 kilogramos. Su color es blanco con un ligero tono marfil y sin ojos generalmente.

Variedades de queso:

  • Majorero tierno: con una maduración de 8 a 20 días. Recomendado para consumir en el desayuno, merienda o en el postre con miel.
  • Majorero semicurado: con una maduración de entre 21 a 60 días. Perfecto para el aperitivo acompañado de un buen vino.
  • Majorero curado: con 60 días o más de maduración destaca por su sabor óptimo para acompañar las comidas.
  • Untado con gofio: ingrediente indispensable de la gastronomía canaria, sirve para impregnar la corteza del queso y proporcionar un sabor sobrio y definido.
  • Untado con pimentón: añade un color rojizo a la corteza proporcionando un sabor muy característico.

La elaboración seguirá los siguientes pasos:

  • Cuajada: tras el ordeño y filtración de la leche obtenida se procede al coagulado. Este proceso dura aproximadamente una hora
  • Corte: una vez obtenida la cuajada se somete a cortes sucesivos hasta obtener un tamaño de grano entre los 5 y 15 milímetros de diámetro. Después se procede al desuerado (eliminación del suero) del que resulta una pasta semiprensada.
  • Moldeado y prensado: obtenida la pasta de la cuajada, se introducen en pleitas de palma o moles de plástico. Una vez madurados presentan una forma peculiar.
  • Salado: salazón húmeda (máximo de veinticuatro horas) o seca utilizándose sal marina.
  • Madurado: el proceso de maduración se lleva a cabo en salas o cámaras durante 8 días. Tras esto se aplican prácticas de volteo, limpieza y untado (gofio, pimentón y aceite)

¿Lo habéis probado ya?

 

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