Cada 20 de octubre celebramos el Día Internacional del Chef y homenajeamos así esa delicada labor profesional de elaborar exquisiteces culinarias para alegrarnos el paladar sin olvidarse de enseñarnos a comer en cada contexto y en diferentes destinos. 

Ahora que cocinar es más popular que nunca y que es tendencia probar, preparar, compartir y disfrutar con nuevas especialidades os regalamos aquí una receta de nuestro reputado chef Juan Alemán al frente de  los fogones del hotel Elba Vecindario en Gran Canaria. Siguiendo los consejos de Juan ya os adelantamos que el resultado de lo que él denonima “pato con pato “será espectacular. Tomad nota:                   

Prensado de Foie gras y Pato, Verduritas texturizadas con trompetas y chicharrones del mismo.

Ingredientes:

• 500 gr de Hígado de pato fresco
• 200 ml de Ron Miel
• 100 gr de Azúcar moreno 
• 400 gr Magret de Pato
• 100 gr Zanahoria
•  75 gr Espárragos trigueros
• 100 gr de Trompetas de la muerte 
• Sal Maldom
• Pimienta molida en molinillo
• La Piel del Magret

Preparación: 

Limpiar el Foie gras quitándole bien todas sus venas. Cortarlo en dados gruesos y macerarlo con el Ron Miel, la sal Maldom y la azúcar Moreno y reservarlo al menos durante 4 horas en la nevera en su maceración. 

• Retirar la piel del magret y cortar la carne en tiras a lo largo, del tamaño adecuado para el molde que se utilice. 
• Marcar brevemente las tiras de carne en una sartén con un poco de grasa de pato.
• Cortar la zanahoria también en tiras, igual que el magret. Cocer la zanahoria y los Espárragos hasta justo su punto de cocción sin llegar a perder el color de las verduras. 
• Sacamos el foie de la nevera y comenzamos a montar la tarrina.
• Empezamos a tapizar el fondo del molde con el foie gras, luego ponemos otra capa con la carne, luego la zanahoria y terminamos con el espárrago. Repetimos la operación como si de una milhoja se tratara hasta llenar el molde.
• Apretar un poco la terrina, taparla con papel de aluminio y cocer al horno a 100 grados durante 15 minutos.
• Una vez fuera de horno, colocar una pequeña placa de madera de la dimensión exacta de la terrina encima de la misma, añadir peso y dejar enfriar en la nevera a menos 10 horas. Es una operación necesaria para que el contenido de la terrina quede bien prensado.
• Una vez fría la terrina de pato, desmoldamos con cuidado y cortamos en raciones de 150 g aproximadamente.

Esta receta se puede consumir en frío o bien en caliente, marcando los bordes en una sartén con un poco de la grasa del pato y terminado en horno durante unos minutos a gusto del consumidor. Lo ideal es comerlo con la carne medio hecha, ya que el pato al ser una carne magra tiende a secarse y quedarse un poquito dura si se pasa demasiado. Si se quiere se puede saltear unas setas (trompetas de la muerte) caramelizar con azúcar y acompañar como guarnición al pato prensado, además de unos chicharrones que sacaríamos de la piel del mismo magret, cortándolos o bien en tiras finas o en dados de 1x1 cm. Los freímos bien frititos en aceite de oliva bien caliente y listo.

Ya veréis qué resultado, ¡un espectáculo esos chicharrones!.

Si además de hacer tu propia versión de esta u otra receta  compartes tus fotos en la redes sociales con el hashtag #DíaInternacionaldelChef, estarás celebrando este día a lo grande.! Tan ricamente!