Dentro de los mejores quesos del mundo se encuentra el queso canario. Te contamos la historia de este manjar. Puede que necesites comer después de leer.

En 2009, uno de cada 10 quesos premiados en el World Cheese Awards fue canario. Oro, plata y bronce; el resultado de siglos de tradición y de trabajo fue más que reconocido en todo el globo. Y es que los canarios se encuentran entre los mejores quesos del mundo.

Ya hemos hablado anteriormente de los contrastes que puedes encontrar en las Islas Canarias, una mezcla de microclimas y orografías que se refleja en sus deliciosos quesos. Consulta al equipo que atiende los buffets y restaurantes de nuestros hoteles en Canarias –en Fuerteventura, Gran Canaria y Lanzarote-  y no te vayas sin probar alguna de las variedades disponibles.

¿Cómo se elabora el queso?

La mayoría de los quesos producidos en Canarias se elaboran con leche de cabra, más beneficiosa por su composición grasa que otras leches y con cualidades únicas dada la gran variedad de plantas endémicas del archipiélago. También encontrarás quesos elaborados con leche de especies autóctonas de vaca y oveja.

Tras ordeñar y filtrar la leche, esta se cuaja bien con cuajo de origen animal o con uno de origen vegetal. Este último da vida al queso de Flor de Guía, uno de los pocos quesos de cuajo vegetal en Europa.

Es común en las Islas Canarias, tras prensar, salar y madurar el queso, cubrirlo con aceite, gofio, pimentón, harina o ahumados.

El queso canario

Tantos como islas existen. En La Gomera, el sabor es ligeramente picante con aromas ahumados mientras que, en Gran Canaria, encontramos el antes mencionado Queso de Flor de Guía con sabores únicos al paladar.

La isla de El Hierro, de marcada tradición ganadera, sigue pastoreando como hace siglos. Produce un queso fresco de leche de vaca, sin sal, que suele destinarse a la fabricación de las tradicionales Quesadillas.

Lanzarote, la isla del fuego, unta sus quesos con pimentón, gofio o aceite antes de llevárselos a la boca. El sabor de estos, con una envoltura a partir de hojas de palmera, es suave y contrasta con el fuerte sabor de su unto.

Tras pasar por los fresquísimos quesos de cabra de Tenerife, aterriza en el plato el Queso Majorero de Fuerteventura. Al estar untado con gofio o pimentón tiene un característico color rojizo. Un detalle importante: solo se puede denominar Queso Majonero al que está certificado por el Consejo Regulador.

Lo mismo pasa con el Queso Palmero o Queso de La Palma, que se madura con el humo de las cocinas de leña. Además, tiene mucha historia detrás: ya en escritos del siglo XVI se mencionan las exportaciones de Quesos Palmeros a otras islas atlánticas e incluso al continente americano.

¿A qué esperas para pedir una degustación?