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Cocina con Conocimiento

TACOS DE SALMÓN sobre quinoa roja y blanca, tallos de midi, portobellos y vinagreta de frutos secos.

 

¿Conocéis ya este concepto? Es el título de un delicioso libro que ha publicado la Universidad de Málaga en estos días, con las colaboraciones de 35 cocineros excepcionales. Recoge recetas saludables que son fácilmente trasladables a una fiambrera para llevar al trabajo o a clase como idea guía de todo el proyecto.

 

Para abrir boca, en esta ocasión, desde Hoteles Elba compartimos una receta propia, muy versátil. Es creación de nuestro flamante Chef Víctor Gutiérrez, del Elba Estepona Gran Hotel & Thalasso Spa que ha colaborado encantado con la UMA. En cualquier época del año os resultará deliciosa y nuestro estimado Víctor la ha concebido de un modo sencillo, para estar lista en 25 minutos de preparación, llena de nutrientes y elementos saludables.

 

TACOS DE SALMÓN sobre quinoa roja y blanca, tallos de midi, portobellos y vinagreta de frutos secos.

 

Necesitaremos estos ingredientes para 4 personas.

  • 400 g de salmón fresco
  • 200 g de quinoa roja y blanca
  • 100 g de midi
  • 50 g de portobellos
  • Mini verduras (zanahorias, puerros)
  • Frutos secos (semillas de girasol, pipas de calabaza, cacahuetes fritos y repelados)
  • Brotes de brócoli e hinojo
  • Flores de borraja y mini pensamientos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de Módena
  • Sal y pimienta blanca

Y se prepara del siguiente modo:

  • Ponemos un cazo al fuego con una cucharada de aceite y salteamos la quinoa, acto seguido añadimos por cada vaso de quinoa un vaso y medio de agua. Una vez que rompa a hervir ponemos a fuego medio y tapamos el recipiente y dejamos cocer de 15 a 20 minutos. Una vez evaporado el agua, dejamos reposar 5 minutos apartado del fuego y después aireamos con un tenedor suavemente. Reservamos.
  • Cortamos a dados pequeños las setas portobellos y las salteamos ligeramente. Reservamos.
  • Cocemos en agua hirviendo el midi durante unos minutos, enfriamos en agua con hielo y cortamos los tallos en rodajas pequeñas.
  • Igualmente blanqueamos las mini verduras (cocer ligeramente). Reservamos.
  • Hacemos una vinagreta con 6 cucharadas soperas de aceite de oliva y 1 cucharada de vinagre de Módena y añadimos los frutos secos y dejamos macerar.

Toque final y presentación:

  • Mezclamos la quinoa con las rodajas de midi y las setas portobello, aderezamos con toque de vinagreta con frutos secos.
  • Marcamos en sartén los tacos de salmón por ambas caras previamente sazonados hasta que estén dorados con cuidado de dejarlos jugosos por dentro.
  • Emplatamos en el centro del plato con una cama de quinoa y aderezada con la vinagreta, pondremos los tacos de salmón encima y decoramos con las mini verduras, brotes de hinojo, brócoli y flores Hermimac.
  • Terminamos con unas pinceladas de vinagreta con frutos secos.

Y si os habéis quedado con hambre de más recetas llenas de conocimiento, aquí os dejamos el link para descargar el libro. Todo un regalo que merece la pena compartir. Buen provecho.

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