¿Tenéis alguna celebración especial próximamente? Aniversario, cumpleaños, cenas de Navidad... Cualquier excusa es buena para sorprender a tu pareja, familia y amigos con un plato muy especial

Hoy te descubrimos uno de nuestros favoritos y te ayudamos a elaborarlo: solomillo de ternera floral, con flores de la temporada, infusión de trufa y cera perdida de cacao 

Ingredientes:

150 gr de solomillo de ternera limpio

Para la Tulipa de Flores:

20 gr de mantequilla

20 gr de harina floja

20 gr clara de huevo

5 gr de azúcar

Una pizca de sal fina

Flores de invierno (borraja, pensamiento, lavanda etc., etc.)

Para la infusión de Trufa:

El caldo de hueso de ternera

Trufa negra

Harina floja

Para la cera perdida de Cacao:

10 gr de cacao en polvo

50 gr de cera

Para el falso Cous Cous:

Coliflor fresca

Trompetas de la muerte

Además:

Algunas hortalizas y hongos de invierno deshidratados

Elaboración:

Lo primero que vamos a elaborar es la tulipa, puesto que es lo más laborioso.

Cogemos todos los ingredientes y los mezclamos en un bol  formando una masa densa. Cuando tengamos la masa, le vertemos en un una bandeja de horno, sobre papel de horno formando una oblea.

Horneamos durante 10 minutos a 160 grados con el horno precalentado. Una vez esté la oblea dorada, la sacamos del horno y la ponemos sobre una flanera del revés, para que esta forme ella misma la forma de tulipa. Dejamos enfriar y reservamos.

Mientras enfría la tulipa, vamos a hacer el caldo de huesos, lo colamos una vez esté bien reducido y añadimos la trufa, cocemos unos minutos y molemos no muy fino. Cogemos un poco de ese caldo ya tibio y lo vamos a mezclar con la harina previamente tostada, espesamos a fuego lento, infusionamos durante unos minutos y listo.

Para la cera lo que vamos a hacer es darle un poco de temperatura, subirlo a unos 40 grados, añadirle el cacao y un chorrito de aceite de oliva virgen. Reservamos en baño maría para no perder temperatura.

Para el falso cous cous, simplemente lo que vamos a hacer es ir desgranando la coliflor. Una vez tengamos la cantidad necesaria para la ración, salteamos con mantequilla y las trompetas.

Emplatado final:

Ponemos un poco de falso cous cous en el fondo de la tulipa, encima el lomo de solomillo previamente marcado en plancha a nuestro punto de cocción. Salseamos con la infusión de trufa y añadimos un poco de cera perdida de cacao sobre la carne bien caliente para que la cera se vaya derritiendo a la vez que napando el Solomillo.

Terminamos el plato con algunas hortalizas deshidratadas y flores de la temporada

¿Te atreves a innovar en la cocina?